Bakt paprika med couscous

Fylt paprika er en rask og lekker kjøttfri middag, men også kjempegodt tilbehør til fisk og kjøtt. Paprika er proppfull av vitamin A og C og passer inn i ulike smakskombinasjoner. I tillegg har paprika et høyt innhold av kostfiber som er gunstig for fordøyelsen. Paprika er en kilde til vitamin B6 som bidrar til normal energiomsetning.

Her er en baseoppskrift som du kan tilpasse med ønsket krydder, grønnsaker, tofu, bønner eller ost.

Meierifri

Veganske oppskrifter

Vegetarisk

Kjøttfri middag, Middag, Tilbehør, Vegansk middag

Beskrivelse Kjøp produkter

Ingredienser

Paprika

2 store paprika

1 ss olivenolje

Salt & pepper

Couscous

1,5 dl grønnsaksbuljong

90 g couscous

1 ss olivenolje

Salt & pepper

Ekstra: chilikrydder

Fyll

Couscous (over)

Soltørket tomat, hakket

1 liten rød løk eller shallott

Urter f.eks fersk persille

Gjerne bønner / tofu

Topping

Ost (gjerne feta eller mozzarella)

Nøtter (gjerne pinjekjerner)

Et lite dryss olje

Slik gjør du

1. Sett stekeovnen på 200°C.

2. Kok opp grønnsaksbuljongen. Når det koker heller du oppi couscousen. Rør godt og ta av varmen. La det trekke i 10 – 15 minutter, gjerne med lokk på.

3. Del paprikaen i to, og fjern kjernehuset.

4. Hakk ønskede grønnsaker: gjerne tomat, løk, vårløk, gulrøtter, agurk osv.

5. I en bolle rører du sammen grønnsakene og couscousen. Smak til med salt og pepper og annet krydder du ønsker.

6. På bakepapirkledd stekebrett setter du først på paprikaene. Dryss med litt olje og krydder. Fyll med couscous-blandingen og sett inn i ovnen i 20 minutter.

Nyt!