Fermentert mat og drikke har blitt stadig mer populært de siste årene – og det med god grunn. Denne eldgamle metoden handler ikke bare om konservering, men også om å skape mat som er rik på smak, næringsstoffer og levende kulturer som kan bidra til en bedre tarmhelse.
Hos Kinsarvik finner du et stort utvalg av fermenterte produkter fra kjente merkevarer som Biona, Humm, Kult og Clearspring – alle med hver sin unike tilnærming til fermentering.
Hva er fermentering?
Fermentering er en naturlig prosess der mikroorganismer som bakterier og gjær bryter ned sukker og stivelse. Resultatet er matvarer som:
- Har en syrlig, kompleks smak
- Inneholder bioaktive forbindelser som vitaminer, aminosyrer og enzymer
- I mange tilfeller levende probiotiske bakterier, men kun dersom maten ikke er pasteurisert
Eksempler er kimchi, surkål, kefir, kombucha og miso – alle tradisjonelle matvarer som nå har funnet veien tilbake til norske middagsbord.
Hvorfor spise fermentert mat?
- Tarmhelse: Fermenterte produkter kan bidra til et mer variert mikrobiom.
- Immunforsvar: En sunn tarmflora støtter kroppens naturlige forsvar.
- Hjerte og metabolsk helse: Studier peker på gunstige effekter av fermenterte grønnsaker og meieriprodukter på kolesterol og andre risikofaktorer.
- Smak: Fermentering utvikler dype, komplekse smaker som gjør selv enkle retter spennende.
Pasteurisert vs. upasteurisert – hva er forskjellen?
Upasteurisert
- Inneholder levende bakteriekulturer (probiotika)
- Må oppbevares på kjøl
- Bidrar aktivt til tarmfloraen
Pasteurisert
- Varmebehandlet for å gi lengre holdbarhet
- Inneholder fortsatt smak og næringsstoffer
- Ingen levende bakterier – derfor ikke probiotisk
Merkevarer som gjør fermentering enkelt
Biona – økologiske klassikere
Biona byr på et bredt utvalg av fermenterte grønnsaker laget på tradisjonelle oppskrifter. Produktene er pasteuriserte, noe som gir lengre holdbarhet og gjør dem enkle å bruke i en travel hverdag. Selv uten levende bakteriekulturer leverer Biona den syrlige smaken, fibrene og næringsstoffene som gjør fermentert mat så spennende.
- Kimchi 350 g – koreansk-inspirert, syrlig og krydret.
- Ruby Sauerkraut med rødbete 350 g – en frisk kombinasjon av surkål og rødbete.
- Golden Turmeric Sauerkraut 350 g – tilsatt gurkemeie for ekstra aroma og farge.
- Organic Sauerkraut 360 g – den rene, tradisjonelle varianten.
Humm – moderne kombucha
Humm kombucha er upasteurisert og full av levende bakteriekulturer som gir ekte probiotisk effekt. Med friske smaker som jordbær, mango, grapefrukt og eple, får du en sprudlende drikk som både smaker godt og støtter tarmhelsen, helt naturlig.
Kult – forfriskende vannkefir
Kult vannkefir er frisk, perlende og helt naturlig, brygget på økologiske råvarer og alltid upasteurisert. Den er rik på levende bakteriekulturer som støtter tarmfloraen, og kommer i spennende smaker som ingefær & sitron, yuzu & mandarin og pasjonsfrukt & humle. En ekte probiotisk tørsteslukker!
Clearspring – autentisk japansk miso
Clearspring er kjent for sine tradisjonelt fermenterte japanske råvarer laget på økologiske soyabønner, ris eller bygg. Deres misopasta er langsomt fermentert, upasteurisert og rik på levende bakteriekulturer – noe som gir både dybde i smaken og probiotiske fordeler. Miso kan brukes i supper, dressinger, marinader eller som base i sauser, og løfter enkelt hverdagsmaten med ekte umami. For deg som vil ha et raskt og praktisk alternativ, finnes også Instant Miso Soup, pasteurisert for holdbarhet, men fortsatt med den karakteristiske miso-smaken.
Fermentering er mer enn en trend, det er en bærekraftig og helsefremmende matkultur som har fulgt oss i tusenvis av år. Med produkter fra Biona, Humm, Kult og Clearspring kan du enkelt utforske fermenteringens verden, uansett om du vil ha frisk drikke eller smakfull mat med naturlige helseeffekter.
