Belugalinsesalat med ristede pastinakker og rødbetekrem

En herlig høstsalat pakket med smak, farge og tekstur med belugalinser for ekstra metthetsfølelse og en vakker, kremet rødbetehummus.

Vegetarisk

Kjøttfri middag, Lunsj

Beskrivelse Kjøp produkter

Ingredienser

Ingredienser salat

1 1/2 dl belugalinser, ukokte

500 gram pastinakk

100 gram svartkål

300 gram sopp, for eksempel portobello eller kantareller

1 granateple

40 gram tamariristede cashewnøtter, eller andre ristede nøtter eller frø

håndfull frisk persille

1 ss rapsolje

Salt og nykvernet sort pepper

Ingredienser røbetkrem

2 rødbeter, rå

1 boks (400 gram) kokte hvite bønner

1 ss tahini

1 ss sitronsaft

Hvitløk

Flaksalt

Slik gjør du

Rødbetekrem:

1. Skjær vekk skallet på rødbetene og skjær dem i terninger. Miks i en foodprosessor til en smulete konsistens.

2. Hell av vannet og skyll bønnene, miks sammen med litt hvitløk og sitron til en glatt krem. Smak til med salt og pepper.

Salat:

1. Kok linsene etter anvisningen på pakken.

2. Varm ovnen til 200°C. Skrubb pastinakken, skjær i biter og drypp over litt olje.

3. Legg pastinakken på et stekebrett dekket av bakepapir og bak i ovnen i 20 minutter. Fjern den grove stilken fra svartkålen, riv bladene i mindre biter og masser det med litt olje og en klype salt. Legg det inn i ovnen de siste 5 minuttene.

4. Riv eller kutt soppen i skiver og fres i en tørr, middels varm stekepanne til soppen får en gyllen farge. Strø over salt.

5. Bland sammen ristede grønnsaker, linser og sopp. Legg opp på et stort fat og topp med granateplekjerner, tamariristede cashewnøtter og persille. Server med rødbetekrem.

Oppskrift fra Helios