Tips og triks

Alt du må vite om næringsgjær (gjærflak, nutritional yeast)

 

Har du hørt om gjærflak, næringsgjær eller «nutritional yeast» og vil gjerne vite mer om disse næringsrike flakene?
 
Det første du bør vite er at dette gjæret er ikke til å bruke i brødbaking eller til ølbrygging da det er et inaktivt gjær som er fullt av B-vitaminer og proteiner. Gjæret er veldig populært hos veganere og bloggere som spiser plantebasert. Det brukes som krydder og til å få fram en osteaktig, nøtteaktig smak.
 
Les videre for alt du må vite om næringsgjær!
Hva er næringsgjær/gjærflak/nutritional yeast?
Navnet gir ikke så mye forklaring på hva disse superflakene gjør eller hva de smaker som. Næringsgjær er faktisk et inaktivt gjær - altså stikk motsatt i forhold til hva de fleste av oss tenker på når vi snakker om gjær.
 
Næringsgjær er et produkt som er dyrket spesielt for næringsverdien. Flakene kan lett smuldres eller oppløses i varme retter og væske - og gir en kjempegod oste- og nøtteaktig smak.
 
Gjæret gjennomgår en oppvarmings- og tørkeprosess som gjør den inaktiv. Den er som oftes laget av glukose, ofte i form av melasse. Deretter deaktiveres det med varme, så blir det vasket, pasteurisert, tørket og smuldret. Det er som oftest beriket med ekstra næringsstoffer, spesielt B-vitaminer. 
 
Hvordan smaker det?
Den letteste måten å beskrive smaken er som en osteaktig smak - tenk parmesanost og nøtter eller unami. Mange bruker tørr næringsgjær som om den var ost, og strør den rett på mat. Det går også an å kombinere flakene i tusenvis av oppskrifter - se noen av forslagene våre nedenfor! 
 
Næringsverdi
Næringsgjær kan man si har generelt gode verdier av B-vitamin, jern og proteiner.
Hvis vi ser på bestselgeren på markedet (Marigold gjærflak med B12) inneholder det:

 

  Per 100g Daglig referanseverdi (100g) Per servering (5g) Daglig referanseverdi (5g)
Energi 1439kj / 344kcal   72kj / 17kcal  
Fett 4g   0,2g  
Hvorav mettede fettsyrer 0,7g   0g  
Karbohydrater 36,9g   1,9g  
Hvorav sukkerarter 12,4g   0,6g  
Protein 51g   2,6g  
Salt 0,2g   0g  
Tiamin B1 45mg 4180% 2,3mg 209%
Riboflavin B2 18mg 1280% 0,9mg 64%
Niacin B3 341mg 2140% 17,1mg 107%
Vitamin B6 34mg 2420% 1,7mg 121%
Folsyre 4,4mg 2200% 220mcg 110%
Vitamin B12 44mcg 1760% 2,2mcg 88%
Biotin 196mcg 400% 9,8mcg 20%
Pantotsensyre 140mg 2340% 7mg 117%
Jern 5g 40% 0,3mg 2%
Sink 120mg 1200% 6,0mg 60%

 

Hva kan du bruke det til?

 

 

  • Popkorn + næringsgjær + litt salt = din nye favorittoppskrift!

 

  • Strø over salater

 

  • Rør inn i gryteretter og supper

 

Skriv ut tips og triks

Kjøp produktene

Marigold tørket inaktiv gjærflak m/b12 125g
kr 79,00
Marigold engevita gjærflak 125g
kr 71,00