Clearspring Organisk Balsamicoeddik er produsert av Mengazzoli familie i Modena, bruk det gamle tradisjonelle prosessen.
Dette innebærer painstakingly velge de fineste organiske Trebbiano druer på vintreet, før forsiktig ulmende saften til å konsentrere sin essens, blander det med sitt fineste vin eddik, og aldring den resulterende blandingen i tre dunker.
Vennlig rivalisering eksisterer mellom ulike produsenter i valg av skogen brukes til å perfeksjonere metoden for aldring balsamicoeddik. Noen fordel kirsebær, morbær, kastanje eller einer, men Mengazzolis foretrekker den subtile aroma av bukta eik og lerk.